怎样挑选鲜虾（挑选鲜虾的技巧）

虾的新鲜度鉴别宝典

对于喜爱海鲜的朋友们来说，如何挑选新鲜虾类是一大课题。毕竟，新鲜的虾不仅口感鲜美，更是营养丰富的食材。在选购时，你可以通过以下几个方面来鉴别虾的新鲜程度。

观察虾的体形。许多人可能不喜欢体形弯曲的虾，觉得它们个头小且去壳不易。但实际上，新鲜的虾应该是头尾完整、紧密相连，虾身挺拔并具有一定的弹性和弯曲度。如果虾的头体与壳膜连接松懈，头尾容易脱落，那么很可能这些虾已经失去了新鲜度，甚至是死虾。

触摸虾的体表。鲜活的虾体外表看起来十分洁净，摸起来有一种干燥感。但当虾体开始变质时，其下的颗粒细胞会崩解，大量黏液渗出，使虾体表面变得滑腻。如果虾壳黏手，那么无疑，这些虾已经失去了新鲜度，甚至已经变质。

再来看虾的颜色。不同种类的虾颜色略有差异。比如明虾、罗氏虾、草虾呈现青色，而海捕对虾则呈粉红色。竹节虾和基围虾则有黑白花纹并带有粉红色。如果虾头出现黑色，或者整只虾的颜色看起来比较暗沉、无光，那么这些虾很可能已经失去了新鲜度。

除此之外，你可以观察虾的肉壳连接情况。新鲜的虾壳与虾肉之间连接紧密，剥取时需要稍微用力。而且，虾的肠组织与虾肉也黏得较紧。如果出现松离现象，那么说明这些虾已经失去了新鲜度。

别忘了闻一下虾的味道。新鲜的虾有一种正常的腥味，如果有其他异味，比如臭味，那么这些虾很可能已经变质。

注意查看胸节和腹节的连接程度。在虾的头胸节末端是胃脏和肝脏，如果虾体死亡后容易腐败，会影响这一部分的组织，使节间连接变得松弛。你可以验伸曲力。当虾体处于尸僵阶段时，由于其体内组织完好，细胞充满水分，因此能保持死亡时的状态。一旦虾体发生自溶，组织变软，就会失去这种伸曲力。

观察腮部。喂了药的病虾通常会有虾皮上的黑白斑点和腮部发黑的现象。在选购时一定要注意观察。

选购新鲜虾类需要细心观察、触摸和闻味。只有确保选购到新鲜的虾，才能享受到其鲜美的口感和丰富的营养。希望这些鉴别方法能帮助你在购买时挑选到满意的新鲜虾类。