土豆发芽了还能吃吗，不能吃了否则会中毒(不过

土豆，这种日常餐桌上的常见食材，时常以不同美食形态出现。当它发芽时，我们不得不谨慎对待。面对土豆发芽，很多人会问，这样的土豆还能吃吗？其实，如果土豆发芽的面积不大，经过妥善处理，还是可以继续食用的。但如果发芽面积过大，出于健康考虑，建议丢弃。

土豆发芽后产生了一种叫做龙葵素的毒素。这种毒素在土豆中的含量超过一定界限，就会对人体产生危害。这种界限是20mg/100g，一旦超过这个数值，土豆就存在潜在的危险性。对于发芽的土豆，一定要将发芽部分彻底切除。土豆皮也必须去除，因为土豆皮中也含有龙葵素。

当面对部分发芽的土豆时，大部分人的建议是不应食用。但如果实在舍不得丢弃，一定要彻底削皮，并将发芽部分切除干净。这样的土豆最好浸泡一段时间，烹饪时加入一些醋，以降低中毒的风险。除了发芽，土豆还有一种现象是表面变绿。变绿的土豆同样含有龙葵素，因此也需要将变绿的部分完全去除才能食用。

值得注意的是，很多人在处理发芽或变绿的土豆时，会选择给动物食用。但即使是家畜，食用含有龙葵素的土豆也可能出现中毒症状，如腹泻。为了人和动物的健康，对待发芽或变质的土豆一定要谨慎处理。

土豆是一种营养丰富的食材，但在食用前一定要确保它没有发芽或变质。对于发芽或变绿的土豆，正确处理是关键。在享用土豆美食的也要关注健康，谨慎对待每一颗土豆。