走油肉怎么烧好吃

走油肉，一道色泽金黄、口感鲜美的传统佳肴，烹饪过程中充满了细致入微的技巧和火候的把控。下面就来详细介绍一下如何将这道美食烧得美味可口。

选材上我们要选用肥瘦相间的猪五花肉，这是制作走油肉的基础。将整块五花肉焯水至八成熟，这样可以去除多余的油脂和杂质，让肉质更加纯净。

接下来，将油热至九成，把焯过水的五花肉放入油锅中炸制。大约一分钟的时间，你会发现肉皮开始起泡，形成皱纹，这时就可以将五花肉捞出。这一步是走油肉独特口感的关键，油炸使得肉皮酥脆，肉质更加鲜美。

然后，加入各种配料炒出香味。葱结、桂皮、姜丝等调料为走油肉增添了丰富的味道。再加入适量的醋、八角、绍酒、白糖等调料，加水煮沸。将炸好的五花肉放入调料水中烧煮一分钟，让五花肉充分吸收调料的味道。

将烧好的五花肉取出，冷却后切成薄片。这一步也非常关键，切片的厚度要均匀，这样蒸制时更易入味。

将肉片倒入原汤中，上蒸笼用旺火蒸制。这一步是走油肉烹制过程中的点睛之笔，蒸制使得走油肉口感更加鲜嫩。如果没有高压锅，用普通的蒸锅也可以，蒸煮时间大约半小时左右。

走油肉烹饪完成后，色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，入口即化。搭配一碗米饭，简直是人间美味。快动手尝试一下吧，让你的味蕾尽享这道佳肴的美味吧！