发面软了怎么办

蒸馒头，不仅仅是酵母那么简单！神秘调料一滴，馒头比面包更松软。

馒头，那熟悉的早餐味道，北方人对其有着深厚的情感。在面点制作中，加几滴醋是众所周知的秘诀，因为醋中的酵母能让面团更蓬松。但在南方，瓶装食醋往往失去了这种神奇的效果。

今天我要分享的，不仅仅是这样的小窍门。湖北人蒸馒头时，有一个秘密武器——那就是酒！无论是自酿的白酒还是米酒，只需悄悄添加几滴，就能产生意想不到的效果。

白酒和米酒中蕴含的酵母，不仅加速了面团的发酵，更让馒头口感更加香甜松软。小时候，奶奶用米酒发酵的馒头，那香味至今难以忘怀。用米酒制作的面团，发酵时间大大缩短，只需15分钟就能溢满盆。

接下来，让我告诉你如何操作。准备好面粉、酵母、米酒（或白酒）、温水和适量白糖。将酵母和白糖放入温水中，搅拌均匀后静置5分钟。然后加入面粉，搅成面絮后，再放入米酒或白酒。反复揉捏面团15分钟，直到面光、盆光。接下来，用保鲜膜包好，放入35度左右的温室中发酵15分钟。发好的面切成小剂子，揉成馒头后，再发酵15分钟，然后大火蒸9分钟左右，一锅香喷喷的馒头就出炉了。

需要注意的是，水的用量要根据季节来调整。夏天和秋天可以按照上述用量，但冬天则需要适量增加水的用量，这样可以使面团更加蓬松、馒头更加软嫩。

蒸馒头不仅仅是加入酵母那么简单。加入几滴酒，馒头就能比面包还要蓬松松软。在湖北，很多人仍然在用这种方法发面，无论做什么面点都美味可口。希望您能学会这个技巧，也能轻松做出超级蓬松暄软的馒头。

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