三七猪肚鸡的做法

猪肚与土鸡的美妙融合——传统滋补佳肴的制作

主料：猪肚一个，土鸡一只（家养）。

辅料：土三七三克，蜜枣十粒，枸杞子十五克。

调料：食盐适量，生姜三片，花椒两大勺，料酒少许，小葱一把，胡椒粉少许。

一、备料工作：

将土鸡处理得当，去掉头尾臊及肥脂部分（保留土鸡黄油层），将鸡脚上的趾甲剪掉。将鸡内腔冲洗干净后斩块备用。猪肚的处理也是关键，需要用油仔细搓洗干净备用。生姜片用刀背稍微拍松，小葱洗净去掉葱须后挽成葱结，小红枣用水浸泡备用。

二、制作流程：

1. 清洗猪肚至关重要。先用油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥味。然后，锅内烧水，加入生姜、葱结和花椒，将猪肚放入。水开后，喷入料酒，大火煮3-5分钟去腥。捞出后，趁热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒，冲洗干净后切成条块状备用。

2. 鸡块也需要氽水处理。锅中烧水，加入生姜、葱结和花椒，水沸后喷入料酒，下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出，用温水冲洗干净沥干备用。

3. 汤煲内注入足量清水，放入生姜、葱结和猪肚条、鸡块。大火煮开后撇去浮沫，加入去核蜜枣，转中小火炖煮。

4. 炖煮约一个小时后，撇清浮油浮沫，将三七粉融入原汤后倒入汤煲中，继续炖煮半个小时。

5. 放入浸泡过的枸杞，大火煮3-5分钟。根据口味添加适量精盐和胡椒粉调味后即可熄火。

这道猪肚与土鸡的美妙融合佳肴，既保留了猪肚的鲜美，又融入了土鸡的滋补效果。土三七的加入更是提升了汤品的营养价值。炖煮过程中，注意火候的掌握和调料的搭配，才能烹制出这道美味滋补的佳肴。端上桌来，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。品尝一口，鲜美滋味在舌尖蔓延，让人回味无穷。