酸菜汆白肉的做法东北

东北酸菜炖五花肉

材料回顾：

带皮五花肉500克，承载着肥瘦相间的丰富口感；东北酸菜300克，带来独特的酸香。

辅料与调料准备：

葱段、姜片为菜品增香；八角、花椒、香叶、桂皮等香料，赋予菜品复杂而和谐的香气。料酒、盐、白胡椒粉，是调味的必备良品。

步骤分解：

一、处理五花肉：

将五花肉冷水下锅，加入料酒和姜片进行初步烹饪，大火煮沸后撇去浮沫。接着，加入香料煮30-40分钟，直至肉质熟透。捞出后晾凉，切片备用。煮肉的原汤要保留，它是炖菜时汤汁的基底。

二、处理酸菜：

将酸菜洗净后切成细丝。浸泡10分钟，去除多余的酸涩味。之后，热锅加油，爆香葱姜和花椒，倒入酸菜丝翻炒，断生即可。

三、炖煮成菜：

将炒好的酸菜倒入保留的煮肉原汤中，加入白胡椒粉和盐调味。大火煮沸后，转小火炖15分钟。接着，码入五花肉片，继续炖煮10-20分钟，让肉片充分吸收酸菜的香气，直至汤汁浓白。

关键细节解读：

酸菜的处理是关键，多次清洗并攥干水分，确保酸度适中，避免苦涩。肉片的厚度也要适中，以保持口感和形状。煮肉的原汤是炖菜的灵魂，不可舍弃。传统上，人们喜欢搭配蒜泥酱油蘸料食用，或直接品味连汤的浓郁。

小贴士分享：

如果你感觉酸菜酸度不足，可以适量加入酸菜汁提升风味。煮肉时，加入少许白酒可以增添特殊的香气并去腥。传统的东北做法中常搭配血肠或粉条，让口感更加丰富多样。这道菜的魅力在于其简单而丰富的层次，酸、香、咸、鲜都在其中交织，带给你不一样的味蕾体验。