外婆菜是什么菜

外婆菜，一道富有湖南湘西特色的家常菜，被亲切地称为“万菜”，深深地烙印着湘菜的独特风味。它不仅仅是一道菜，更是一种情感的载体，传承了湘西人民的淳朴与深情。

每当提及外婆菜，人们总会想起那古老的传说。据说，在古时湘西，女儿一旦出嫁，回娘家省亲便变得异常艰难。于是，在这特殊时刻，母亲们会为女儿准备一道特别的菜肴——外婆菜。这道菜汇聚了咸、酸、辣、脆、甜等各种滋味，犹如母亲对女儿的深深眷恋和无尽关爱。每一口都蕴含着慈母的爱女之心，每一口都让人回味无穷。

外婆菜的原料并不复杂，但却独具匠心。它以梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆等为基本食材，经过湘西传统的民间制作方法晒干后放入坛内腌制而成。梅干菜的醇香、萝卜干的甘甜、刀豆的鲜嫩，都被巧妙地融合在一起。再加入朝天椒、杭椒、红干椒的辛辣，以及植物油、食盐、大蒜的调味，经过爆炒后散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。

在品尝外婆菜时，人们总会感受到一种独特的口感。有些地方会在外婆菜中添加五花肉或鸡蛋以增加口感，但真正的湘西外婆菜却不放肉和鸡蛋。它的独特之处在于主要靠辣味下饭，让人食欲大增。由于其主要目的是下饭拌饭，因此真正的湘西外婆菜被切得很碎，让人在品尝时能够感受到每一口都是那么的香辣可口。

每一口外婆菜，都仿佛诉说着一段古老的故事，让人回味无穷。它不仅仅是一道菜，更是一种情感的传递，一种文化的传承。如果你有机会品尝到这道美味的菜肴，不妨多品味一会儿，让这份古老的情感和独特的滋味在你的心中留下深刻的印记。