酸汤肥羊金针菇的做法

《酸汤金汤肥羊卷》烹饪指南

材料准备：

主要食材：肥羊卷300克、金针菇200克；

辅助食材：葱、姜、蒜末适量，野山椒与小米椒各2至3个，以及海南独特风味的黄灯笼辣椒酱1大勺。

调料与搭配：

高汤或清水500毫升，白醋、料酒各1勺，白胡椒粉、盐适量。可选搭配如龙口粉丝、香菜、青红椒圈，用于装饰和增味。

制作步骤：

一、食材处理

金针菇是这道菜的点睛之笔，先将其根部去除，然后洗净。接下来进行焯水处理，两分钟后捞出，铺于碗底。肥羊卷则需要解冻，由于直接入汤煮能保持肉质更嫩，因此无需提前焯水。

二、炒制酸汤底

烹饪过程中，炒制酸汤底是关键步骤。热锅冷油，放入葱姜蒜末及野山椒碎，进行爆香。接着，加入黄灯笼辣椒酱，炒出浓郁的香味。然后，倒入高汤或清水，随着白醋、料酒和白胡椒粉的加入，汤底逐渐变得酸辣开胃，煮沸后，可以选择过滤料渣，让汤更加清爽。

三、煮肥羊与调味

当汤底保持沸腾时，放入肥羊卷。只需煮至变色，大约30秒，然后根据口味加盐调味。如果选择了龙口粉丝作为搭配，需提前泡软并焯熟，与金针菇一起垫底。

四、装盘与增香

将煮好的肥羊和汤倒入铺有金针菇的碗中，然后撒上青红椒圈和香菜。可以选择淋热油激香，为整道菜增添最后的香气。

关键技巧：

酸汤底是关键，其中黄灯笼辣椒酱不可或缺，为菜品提供独特的金汤色泽和酸辣味道。肥羊的嫩度也需要注意，煮至变色后应立即关火。保持汤色的清爽，避免加入可能使汤色发暗的调料如酱油或生抽。若嫌麻烦，也可选择使用市售的酸汤肥牛料包来替代自制汤底。

搭配建议：

除了金针菇和肥羊卷，还可以加入酸菜或黄瓜条来增加口感层次。搭配米饭或用来泡食方便面，都能让人更好地享受这道菜的酸辣汤汁。