最简单的鱼香肉丝做法

家常鱼香肉丝食谱（适合1-2人份）

主要食材：猪里脊肉200克，搭配胡萝卜、青椒与水发黑木耳。

调料与腌料：蒜末、姜末、葱花增添口感，料酒、生抽、淀粉腌制肉丝，更有鱼香汁增添风味。

步骤详解：

1. 食材预处理：

将猪里脊肉顺着肉的纹理切细丝，用1勺料酒、生抽和淀粉抓匀，腌制10分钟。这样的腌制可以让肉丝更加嫩滑。将胡萝卜、青椒、黑木耳都切成细丝，准备炒制。

2. 调制鱼香汁：

这是这道菜的灵魂。在小碗中混合2勺生抽、2勺陈醋、1.5勺白糖、1勺淀粉和3勺清水，搅拌均匀，备用。这个糖醋比例是1:1，酸甜适中，非常符合大众口味。

3. 炒制肉丝：

热锅冷油，油温四成热时，放入腌制好的肉丝快速翻炒，待肉丝变色后盛出。这一步，油稍多一点，可以让肉丝更加滑嫩。

4. 炒制配菜：

在锅中加入底油，爆香蒜末和姜末。然后加入胡萝卜丝翻炒，直到胡萝卜变软。接着放入青椒丝和木耳丝，翻炒至断生。

5. 合炒与收汁：

将炒好的肉丝倒入锅中，淋入之前调好的鱼香汁，快速翻炒，让汤汁完全包裹住食材。撒上葱花，即可出锅。

简化操作提示：

配菜可以直接生炒，无需焯水，这样更加方便快捷。

鱼香汁是这道菜的关键调料，糖醋比例简单记忆，口感酸甜适中。

肉丝腌制简单，只需淀粉、生抽和料酒，就能保持肉质的嫩滑。

如果追求更简单，可以省略泡椒或豆瓣酱，直接用鱼香汁调味。

这道菜色香味俱全，是一道家常的佳肴。无论是周末的家庭聚餐还是平日的工作餐，都能得到大家的喜爱。