鸡汤要怎样炖才能营养高味道好(鸡汤怎样炖才鲜

鸡汤以其独特的味道和“补虚”的功效，历来被人们所喜爱，特别是在寒冷的冬季，一碗热腾腾的鸡汤不仅能缓解感冒症状，还能提高人体的免疫功能。那么，如何炖出一锅营养高、味道好的鸡汤呢？

选材是关键。炖鸡汤的鸡最好是现杀的母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。而童子鸡因其肉质含蛋白质较多且弹性结缔组织极少，更易被人体吸收，也是不错的选择。

炖鸡汤的整个过程需要细心操作。鸡买回后，应先放入冰箱冷冻三个小时，这样可以使鸡肉更鲜美。在熬汤之前，先用淘米水浸泡十分钟，这样可以去除鸡肉的异味，使鸡肉更加新鲜。

接下来是飞水环节。鸡、水、姜一起煮至沸腾的过程就是飞水。这个过程不仅可以去除鸡的腥味，也是一个彻底清洗的过程，可以保证炖出的汤清澈不浑浊，气味鲜美。

飞水后的处理也很重要。要及时将鸡拿出并在冷水下冲洗，这可以去除一些浮沫，使鸡汤在烹饪过程中保持完整的皮与肉。

在炖鸡汤的过程中，还需要注意一些细节。比如，要去掉鸡的红色内脏和鸡爪上的趾甲，因为指甲里有很多细菌，煲汤会不利于卫生。而且鸡的屁股也要多切除一些，以免影响到鸡汤的味道。

炖鸡汤最好用砂锅，因为砂锅可以收拢味道鲜美。炖汤时应该冷水下锅，一次加够水，不要随意添加。先用大火煮滚，然后转小火慢煨，这样可以使食物的蛋白质中提取鲜香物质尽可能溶出，使汤醇香又美味。

放盐的时间也至关重要。盐如果煮得太久会与鸡肉发生反应，导致鸡肉的蛋白质被锁定，肉炖汤无味。建议在汤煮好后十分钟内加盐，这样可以使鸡汤的味道更加集中。

炖一锅营养高、味道好的鸡汤需要细心选材、细心操作、适当火候和合理调味。只有这样，才能炖出一锅鲜美可口的鸡汤，为身体带来滋补与享受。