自家酿皮

菜谱宝带你掌握家常酿皮的制作秘诀，西北风味，口感绝佳

今天，我们将为您揭示一道具有西北风味的家常菜品——酿皮。让我们共同跟随这一道清爽凉菜，感受家常味道的魅力。

一、食材准备

食用油、盐、高筋面粉、水、油泼辣子面、韭菜等。其中，高筋面粉是制作酿皮的关键，其蛋白质含量平均为13.5%，筋度强，能带来独特的弹性和嚼感。

二、制作步骤

1. 面筋的准备：将面揉好并醒半小时。接着进行洗面，洗出面筋。将面筋上提蒸10分钟，使其更加筋道。

2. 调味料的准备：准备料碗，将韭菜切末，加入盐、醋、生抽、鸡精、花椒粉以及辣椒面。烧菜籽油至八成热，爆出香味。将黄瓜切成细丝，面筋切片。

3. 面糊的制作：将洗过的面筋的面糊搅拌成流水状。在锣锣上刷油，倒入适量面糊，然后上锅蒸5分钟。

4. 最终装盘：将蒸好的酿皮放凉后切条。在盘中依次加入酿皮、黄瓜丝和面筋片。加入料碗中的韭菜末和油泼辣子面，一道美味的酿皮就完成了。

三、制作小贴士

1. 制作酿皮时，放入一定量的蓬灰可以让酿皮更加筋道。

2. 料碗里的佐料可以根据个人口味随意搭配，如芥末、蒜末等，让酿皮的味道更加丰富。

四、营养分析

韭菜不仅具有补肾温阳的作用，还含有丰富的营养成分。一般人群均可食用，尤其适合便秘、产后乳汁不足的女性和寒性体质的人群。

高筋面粉的蛋白质含量高，筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面食，如南瓜餐包、豆沙包等。

五、结语

酿皮作为一道西北风味的家常菜品，不仅口感绝佳，而且制作起来也并不复杂。通过简单的步骤，就可以在家享受到这道清爽凉菜的美味。快来试试，让自家的餐桌上多一道美味的酿皮吧！

六、更多菜谱推荐

补铁清肠小炒黑木耳韭菜、蒸韭菜、香拌韭菜等韭菜菜谱，以及南瓜餐包、豆沙包（超简单面包）、发面馅饼等高筋面粉菜谱，都是值得一试的美食。更多精彩菜谱，等待您的。