腊鱼身上发霉怎么办

腌制腊鱼，不只是抹盐那么简单！让鱼肉香醇不腥，记住这四大秘诀

在南方美食文化中，腊鱼占据着一席之地。鱼肉鲜嫩，腌制后的腊鱼更是风味独特，让人回味无穷。腌制腊鱼并非简单的涂抹盐分就能完成，否则容易出现发霉、变臭等问题。想要腊鱼香醇不腥且耐储存，以下四大步骤是关键。

选择新鲜的草鱼或其他大鱼，如鲢鱼，这些鱼类不仅价格便宜，而且腌制起来更为方便。在腌制前，将鱼肉用淡盐水浸泡并晾干。淡盐水能够泡出血水，同时起到杀菌消毒的作用，让腊鱼更加香醇无腥味，储存时间更长。

接下来是涂抹香料盐的步骤。在抹盐之前，先抹上一层白酒，白酒能够杀菌防腐，让腊鱼保存更久。然后，将八角、陈皮等香料与食盐一起炒制，炒出香料的鲜味后，将其均匀涂抹在鱼肉表面。这一步能够去腥增香，让腊鱼更加美味。

腌制过程中，还要注意鱼肉的晾晒。提前查看天气情况，确保一次性晒干。晒好的腊鱼不仅口感更好，而且更耐储存。如果天气不佳，可以选用室内干燥通风的地方进行晾晒。

除此之外，腌制腊鱼的容器也要选择得当，建议使用陶瓷或玻璃容器，避免使用金属容器，以免影响腊鱼的品质。在腌制过程中，每天翻动鱼肉，确保腌制均匀，让鱼肉更好地入味。

经过以上四大步骤的腌制，腊鱼香醇不腥，口感更佳。晒好的腊鱼可以放在阴凉通风处保存，也可以放入冰箱冷冻保存，保存时间较长。除了烹饪时简单的煎一煎，腊鱼还可以搭配各种蔬菜进行烹饪，如腊鱼炖豆腐、腊鱼炒辣椒等，都是美味佳肴。

腌制腊鱼并不是一件简单的事情，需要遵循一定的方法和技巧。以上四大秘诀是腌制腊鱼的关键步骤，想要品尝美味腊鱼的朋友，不妨动手试一试。希望这篇文章对您有所帮助，请点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。