铜板烤肉不能吃 专辑称会释放出毒素

近日，关于铜盘烤肉会释放毒素的消息引发了广泛关注。针对这一传闻，食药署辟谣专区指出，铜盘烤肉并非绝对不可食用。对此，毒物专家颜宗海进行了解释。

颜宗海指出，韩式烤肉常用的铜锅、铜盘在接触食物的部分都经过了特殊处理，正常使用下不会溶出铜元素。如果铜锅使用时间过长或存在严重刮伤，则建议更换锅具，以避免食物受到铜的污染。民众对铜锅的担忧其实大可不必过于紧张，因为日常生活中许多食品如口香糖、泡泡糖中都含有微量铜元素，只要每日摄取量不超过最大容许值，就不会对健康造成危害。

对于铜锅的最大容许摄取量，颜宗海也给出了详细的解释。每人每日最大容许摄取量ADI为每公斤体重15毫克。以一名体重60公斤的成人来说，每日最大容许值为900毫克。通常情况下，使用铜锅溶出的铜元素远远不会达到这个标准。为了避免肝脏受损和可能导致肝硬化，如果铜锅使用时间过长或有严重刮伤，还是建议更换锅具。

除了铜锅之外，不锈钢锅、不沾锅以及铝锅等也是许多家庭常用的锅具。针对这些锅具，颜宗海也给出了使用建议。他特别提醒不要使用铝锅，因为铝并非人体必需元素，过量摄入可能导致铝中毒，增加患上阿兹海默症和骨头病变等疾病的风险。对于不锈钢锅，建议购买时选择化学结构稳定的“304系列”，避免购买价格便宜的“200系列”，因为后者中的锰可能会污染食材。至于不沾锅，颜宗海指出其有一层铁氟龙涂层，适用于低温烹饪，避免高温烹饪以免释放有害化合物。

颜宗海提醒广大民众在使用锅具时要注意安全与健康。对于任何锅具，如果发现有损坏或老化现象，一定要及时更换，以保障自己和家人的健康。在日常生活中也要注意控制烹饪温度，避免高温对锅具和食物造成的损害。让我们在享受美食的也保证我们的健康和安全。