耙豌豆酥肉汤的做法

耙豌豆酥肉汤

健脾开胃的汤品，带你领略川菜的独特魅力

食材清单：粑豌豆二两，酥肉一到二两，葱、姜、蒜、小米辣、苦藠，绿色菜一小把，黄酒、生抽、盐适量。

介绍：

这是一道典型的川菜汤品，虽然制作步骤简单，但其独特的口感和风味却让人难以忘怀。其关键食材——耙豌豆，是川外难以寻觅的宝贝。

做法与步骤：

1. 锅中放油，爆香葱姜蒜、辣椒和苦藠。加入耙豌豆翻炒均匀，炒到微微有点扒锅的程度。

2. 添入一大碗水（若有时间多煮，可加两碗），搅动后转大火煮。

3. 依次加入黄酒和生抽调味，大火煮开后转小火，继续炖煮入味。

4. 加入绿色菜，略搅拌后熄火，最后撒上葱花即可享用。

小贴士：

1. 可根据喜好做成纯豆汤或加入其他肉类。

2. 耙豌豆过油炒一下更香。

3. 调味简单，只需适量盐。肉类本身就带有鲜味，加入黄酒去腥，少许生抽提味，无需老抽。

4. 喜欢辣味但不想放小米椒的，可在起锅时撒些白胡椒粉。

5. 冬天搭配豌豆尖最佳，夏天可用芍尖、空心菜等绿色蔬菜代替。

6. 对于不在川内的朋友，可以尝试自制耙豌豆的方法：干白豌豆浸泡后加鸡汤蒸熟，再入高压锅压至酥脆；或者350g干豌豆泡八小时，加苏打粉及水小火煮两小时至耙。

川菜的百菜百味：

虽然川菜以麻辣著称，但其“百菜百味，一菜一格”的特色同样值得称道。这道耙豌豆酥肉汤就是其中的一道家常美味。耙豌豆的神奇之处在于，它能将简单的清汤变得醇厚香浓，让人感受到绵长的鲜味。市场里出售的耙豌豆如同大块芝士般诱人，而自制虽然麻烦但也能体验制作的乐趣和成就感。有了耙豌豆，就能烧出各种美味的豆汤，无论是肥肠豆汤、肘子豆汤还是素豆汤，都能让人回味无穷。搭配面食如鸡汤铺盖面等更是一绝。酥肉与耙豌豆的搭配更是美味升级，荤素搭配让汤品更加鲜美可口。对于那些不在四川的朋友来说，可以尝试书中的自制耙豌豆方法，体验制作过程中的乐趣和美味。让我们一起感受这道汤品带来的味觉盛宴吧！