豆腐容易煮烂怎么办

处理豆腐时的小诀窍

烹饪豆腐前，首先应用凉水泡制，水中记得撒些盐，让豆腐在盐水中浸泡大约10分钟。这样做不仅能让豆腐更加入味，而且后续的烹调过程中，豆腐更不容易破损。接下来，用热水焯水，这样的预处理让豆腐在烹饪时保持完整。焯水时，要将豆腐凉水下锅，再次加盐，煮大约3分钟后捞出，沥干水分即可。

盐水焯过的豆腐，无论接下来的烹饪方式如何，都能保持其完整性。特别是南豆腐，质地软嫩细滑有弹性，水分含量高，用盐水预处理后再烹饪，效果更佳。烹饪前，可以先将水煮开，添加一小勺盐，再将豆腐切块焯水，这样可以更好地保持豆腐的完整性。也可以在煮之前，在豆腐表面洒些盐，烹饪时再加少量盐，效果同样显著。

内酯豆腐是最细腻水嫩的豆腐种类，但也最容易碎。对于这种豆腐，烹饪前可以先去掉包装，放入蒸锅中蒸20分钟，待其冷却后再切成所需形状进行烹饪。蒸制后的内酯豆腐不易破碎，更能保持其细腻的口感。

对于易碎的豆腐，特别是北豆腐，翻炒时要特别小心。可以在热油中煎1—2分钟，待其表面变硬后再翻面炒。这样不仅能避免豆腐破碎，还能让豆腐更加香脆可口。

不论烹饪何种豆腐，都要避免使用锅铲铲，应用锅铲的背部轻推。这样既能确保豆腐与配料混合均匀，又能避免锅铲铲碎豆腐。

还有一个好方法是在烹饪前，先在豆腐表面拍上面粉。这样做能让豆腐在煎制时不易烂，而且煎出来的豆腐外酥里嫩，口感极佳。厨房达人们不妨一试此法，定会让你的豆腐菜肴更加美味可口。

这些处理豆腐的小诀窍，简单易行，能让你的豆腐菜肴更加完美。无论是凉拌、炒制还是炖汤，都可以尝试一下这些方法，让你的烹饪技术更上一层楼。