泡姜猪肝

菜谱宝介绍：泡姜猪肝的独家做法

家常美味，传承明目秘诀

所属分类：老人食谱、明目食谱

风味特色：香味四溢，口感鲜嫩

烹饪工艺：炒制为主，注重火候把握

食材准备：

猪肝150克、彩椒适量、泡姜适量、香葱适量、蒜适量及其他佐料。

步骤详解：

第1步 食材展示

精选山黑猪肝，搭配泡姜、彩椒、葱蒜等食材。将猪肝切片，泡姜切片，蒜切片，彩椒用滚刀切小块，香葱切段。

第2步 调料准备

取一小碗A，加入豆瓣、花椒和白糖。再取一小碗B，混入生抽、湿淀粉、味精和葱段。这一步看似简单，却是炒制猪肝成功与否的关键。

第3步 腌制与炒制

猪肝加盐、料酒和湿淀粉进行腌制。热油锅中下泡姜片、蒜片、彩椒大火翻炒后起锅，凉锅后再进行下一步。这是炒猪肝的关键步骤之一，确保猪肝的口感鲜嫩。

第4步 火候掌握与调味

在锅中加入余油及新油，油温两成热时加入猪肝和调料A。保持中火，待油温升高、猪肝变色后迅速滑散，转大火加入炒过的配料，滑炒几下后倒入调料B，快速翻炒起锅。趁热品尝，滋味绝佳。

技术小贴士：

1. 猪肝切片不宜过薄，保持一定厚度能确保口感鲜嫩。

2. 猪肝需现炒现码味，无需腌制过久。

3. 与其他做法不同，先炒配料再炒猪肝，这样能确保猪肝的口感更加鲜嫩。

4. 配料炒好后需凉锅再加油炒猪肝，避免猪肝过老。

5. 整个过程需迅速完成，准确判断猪肝颜色的变化及火候转换。

营养分析：

猪肝富含铁质和维生素A，是补血佳品。适合气血虚弱、缺铁性贫血者食用。彩椒等其他配料也含有丰富的营养成分，如钙、锌等微量元素以及维生素C等。此菜肴不仅美味可口，还具有营养丰富的特点。更多做法等你来！

希望这份泡姜猪肝的做法能为您的餐桌增添一道美味佳肴！祝您烹饪愉快！