鱼香肉丝家常做法

一道美味的鱼香肉丝，以其独特的鱼香口感和丰富的食材搭配，深受人们的喜爱。让我们一同来准备和制作这道佳肴吧。

一、食材准备（二人份）

对于主料，我们选择猪里脊肉200克，将其细细切丝。里脊肉因其质地鲜嫩，口感细腻，是制作肉丝的最佳选择。

配菜部分，我们准备了水发黑木耳、胡萝卜、青椒或青笋等。其中，木耳富含纤维，胡萝卜则含有丰富的维生素，而青椒则为菜肴增添了一丝清爽的味道。冬笋（可选）经过焯水处理，去除了涩味，增加了菜肴的口感层次。

在调料方面，泡椒和豆瓣酱的加入将为菜肴增添独特的鱼香味。葱姜蒜末也是不可或缺的提味佳品。

为了腌制肉丝，我们需要用到料酒、生抽、淀粉、蛋清和白胡椒粉。这些调料能够帮助肉丝更加嫩滑，锁住肉汁。

制作鱼香汁是这道菜的灵魂。将生抽、香醋、白糖、淀粉和水混合在一起，按照一定比例调制，就能得到那份独特的鱼香口感。

二、制作步骤

我们将里脊肉切成细丝，加入腌肉料抓匀至发黏。然后，将肉丝放入冰箱冷藏15分钟，让其更加入味。

接下来，我们将配菜一一处理。木耳、胡萝卜、青椒切丝，冬笋经过焯水去除涩味。在这个过程中，我们要注意每个步骤的细节处理，以保证食材的口感和营养。

然后，我们调制出独特的鱼香汁。将各种调料按照比例混合在一起，这就是决定菜肴口味的关键步骤。

接着，我们进行炒制。先热锅冷油，油温四成热时放入肉丝快速滑散。然后留底油，爆香泡椒碎和姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油。接着，依次放入配菜和肉丝，最后淋上鱼香汁快速翻炒，撒葱段收汁出锅。

三、小贴士

在制作过程中，我们要注意保持肉丝的嫩滑口感。可以根据个人口味调整鱼香汁的酸甜比例。配菜的选择也可以根据个人喜好进行替换。为了快速出菜，我们可以提前备好食材，全程大火快炒以保持锅气。

这道鱼香肉丝以其独特的口感和丰富的食材搭配，成为了一道深受人们喜爱的美味佳肴。让我们一同动手制作，享受这份美味的快乐吧！