成都蛋汤

菜谱宝带你成都经典蛋汤的制作秘诀

家常美味粥汤系列——成都蛋汤

飘香四溢，口感诱人，轻松烹饪，尽在此处。

所需食材：

鸡蛋 2个

干木耳 5g

竹笋 30g

小菜心 3至5个

盐（汤用） 3g

白胡椒粉 1g

料酒 3ml（蛋用）

烹饪步骤：

一、前期准备：

1. 干木耳提前用水泡发，撕成小块。竹笋切片。建议将食材切成相似大小以便煮熟入味。记得把鸡蛋打散后加入料酒和少量盐以及打匀。小贴士：这里我特别喜欢加点杏鲍菇，丰富口感。

二、制作过程：

1. 热锅凉水下锅，待水沸腾后，将蔬菜稍微煮一下捞出沥水。期间，热油锅（只需一点点油），将打匀的鸡蛋液煎至两面金黄，然后切成菱形备用。

2. 将鸡蛋、笋片、木耳一同放入锅中，加入足够冷水，大火烧开。待汤汁开始翻滚，加盖焖煮。这期间，你会发现汤色逐渐变为诱人的奶白色。

3. 当汤色如丝绸般奶白时，投入小菜心，加入盐和白胡椒粉。看着那丰富的色泽，是不是已经让你垂涎三尺了呢？

小贴士：

1. 蛋饼一定要煎透，这样煮出的汤更加香浓。煎蛋的油不用太多，当然如果你喜欢猪油的味道，用猪油煎会让汤色更加奶白。不过不用猪油也没差多少。

2. 煮汤的时候，记得一次加足水。大火加盖煮至奶白色，再根据口味加盐、白胡椒粉和味精。我家因为不吃味精所以没加，但汤品依然鲜美无比。

营养分析：

鸡蛋：蛋黄中的卵磷脂有助于避免智力衰退、增强记忆力。卵磷脂还是老年性痴呆的克星。鸡蛋适用于婴幼儿、老人和病人。特别对于哮喘患者和缺铁性贫血患者有很好的食疗效果。

木耳：富含铁元素，有助于养血驻颜，预防缺铁性贫血。同时含有维生素K，能减少血液凝块。适合心脑血管疾病和结石症患者食用。

竹笋：具有独特的清香味道，能开胃健脾，促进消化。对于肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。同时含有多种营养成分对身体有益。一起炖制的成都蛋汤既美味又营养。赶快来尝试一下吧！