红烧鲳扁鱼（小鲳鱼）

菜谱宝带你家常美味——红烧鲳扁鱼（小鲳鱼）

在繁忙的日常生活中，一道家常菜肴往往能给人带来家的温馨和满足。今天，我们要分享的就是一道家常美味——红烧鲳扁鱼（小鲳鱼）。香辣可口，红烧工艺，只需10-30分钟，简单上手。

主要食材：

鲳鱼4条，姜丝适量，小米椒3颗，盐、红烧酱油、味极鲜、糖、食用油及黄酒适量，小葱少许。

制作步骤详解：

一、前期准备

1. 鲳鱼去内脏并洗净，特别注意要洗净表面的鱼鳞。然后，正反面都抹上盐，腌制半个小时以上。

2. 腌制期间，准备配料。姜去皮切丝，小米椒切圈备用。

二、煎炸与烹饪

1. 热锅入油，多点油，放入姜丝和小米椒爆香。

2. 依次放入腌好的鱼，每条鱼均匀煎炸。

3. 煎炸过后，倒入黄酒，继续煮。然后，加入红烧酱油和味极鲜。这个过程需用小火或中小火，慢翻面，不要着急。

4. 加入适量水，盖上锅盖。大火煮开后，转中小火，慢慢煮到汤汁粘稠。

5. 加入适量白糖，调整味道。

三、收尾工作

1. 当汤汁更浓稠变少时，加入切碎的小葱，稍微煮一下。

2. 装盘，一道美味的红烧鲳扁鱼（小鲳鱼）就完成了。

营养分析与小贴士：

鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是非常不错的鱼类食品。一般人群均可食用。但需要注意的是，鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜多吃。

在制作过程中，有几个小细节需要注意：

1. 腌好的鱼之后煮的过程就不需要加盐了。

2. 腌好的鱼会出水，所以煎炸的时候，要一条条夹出来去煎炸，那个水不能倒进去。

3. 翻面要当心，肉容易碎，所以一开始的煎炸就很重要。

4. 喜欢甜的可以放糖，不喜欢甜，糖也可以不放。

平鱼（鲳鱼）和小米椒的菜品还有很多其他做法，如清蒸鲳鱼、香烤平鱼、抓炒平鱼丝、双椒鸭块、小米椒拌羊头等，都值得一试。

这就是红烧鲳扁鱼（小鲳鱼）的全部做法了，超级美味，希望大家喜欢。