唐代高考状元为啥爱吃马蹄饼？

从唐代食文化的研究中，我们不难发现一个有趣的现象：当时的流行时尚元素，如蹴鞠、象棋、音声部（儿童大合唱）等，无一不在食点的造型和珍馐的菜名中留下独特印记。这一风尚在唐代社会的各个角落，都被庖厨巧妙地融入美食之中，展现得淋漓尽致。

马蹄饼，这一流传千年的美食，便是最好的例证。马蹄饼的起源，与唐代马蹄钉铁掌技术的普及息息相关。当时，由于马蹄铁耐磨，使马匹能长时间奔跑，这一技术迅速普及，也为马蹄饼的制作提供了灵感。

考古文物中的证据显示，马蹄铁最早出现在隋朝初年的壁画中。而在新疆阿斯塔纳出土的唐代食点中，马蹄饼赫然在列，为我们定位马蹄铁在唐代的普及提供了坚实证据。

马蹄饼得名于它的独特形状——周边厚、中间薄，宛如马蹄。仔细观察，你会发现它的表面细条状长短不一，有宽有窄，这并不是庖厨的随意之作，而是特意为之。在潮湿泥泞的土路上，马蹄掌面着地和离地的一瞬间，会形成负压，使泥浆形成有规则的隆起条状，风干后形似菊花的花纹。这一自然的奇妙现象，被庖厨巧妙利用，将马蹄饼的造型流传至今。

不仅如此，马蹄一词在唐代似乎特别受到人们的喜爱。诗人孟郊在四十六岁那年进士及第后，留下了千古绝句：“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。”这首诗不仅让人们记住了“春风得意”和“走马看花”两个成语，还可能让马蹄饼在唐代流行起来，并快速传播到新疆的丝绸之路，成为公门贵府的美食。

马蹄饼的制作配方各地有所不同，但大多采用上等面粉、豆沙为原料，加果仁为辅料，经过糯米发酵后制成。其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。经过上千年的传承，现代马蹄饼依然保留着最初的造型和风味，令人拍案叫绝。

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