茄子打卤面的做法

茄子打卤面的醇香之旅

特色：此面条特色在于咸香浓郁的茄子打卤，茄肉软糯，与卤汁一同包裹面条，口感丰富，宛如一场味蕾的盛宴。这样的家常美食，简单却不失风味，适合每一个家庭的餐桌。

食材大介绍：

主料：

鲜嫩的圆茄子或长茄子两枚，五花肉200克（带着肥瘦相间更添香气），手工面条或湿面300克。

调料：

葱、姜、蒜末各10克，豆瓣酱或黄豆酱一大勺，生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、白糖一小勺、鸡精少许以及新鲜的小米辣或青椒增添色彩（可选）。

制作流程：

1.茄子预处理：

洗净茄子，将其切成约1cm大小的丁。在丁上撒上1勺盐，抓匀后腌制10分钟。这一步骤能去除茄子的涩味。腌制后，挤出茄子中的水分，备用。五花肉剁成肉末，小米辣、青椒切圈，葱、姜、蒜切末，准备入锅炒香。

2.炒制卤料：

热锅凉油，先将肉末煸炒至出油，再投入葱姜蒜末和豆瓣酱或黄豆酱，炒出香气。接着，倒入茄子丁，中火翻炒至茄子变软。

3.调味与勾芡：

当茄子炒至软烂时，加入生抽、老抽、蚝油及白糖进行调味。随后，倒入清水没过食材，中小火煮5分钟。加入鸡精提升鲜味。最关键的是淋入事先调好的淀粉水，进行勾芡，使卤汁更为浓稠。撒入小米辣和葱花，翻匀后关火。

4.面条的烹饪与装盘：

另起一锅烧水，下面条煮熟。过凉水可使面条更加筋道。沥干后装碗，浇上浓郁的茄子卤汁，充分拌匀。

关键技巧大解密：

茄子去涩小妙招：盐腌后挤水，减少苦涩味，茄子吸油更少。

卤汁浓稠度掌控：淀粉水需少量多次添加，以达到最佳的挂勺效果。

口味调整建议：豆瓣酱本身含盐，结合腌制时的盐量，后续调味时需谨慎控制。

这款茄子打卤面酱香浓郁，茄丁充分吸收肉汁，与面条搭配，口感层次分明。无论是作为家常快手菜还是夏季开胃主食，都能让您食欲大增，回味无穷。