纸杯蛋糕的做法烤箱

一、材料准备与工具介绍

准备好以下湿性材料和干性材料：玉米油、牛奶、鸡蛋，以及低筋面粉、细砂糖、玉米淀粉等。除此之外，还需要大号裱花袋、纸杯模具、打蛋器和烤箱这些重要的工具。

二、制作流程详解

1.蛋黄糊的调制：

将玉米油和牛奶混合搅拌至乳化状态，筛入低筋面粉，以画“Z”字的方式搅拌均匀。随后，分次加入蛋黄，持续以“Z”字搅拌，直至混合物变得顺滑无颗粒。

2.蛋白霜的打发：

在蛋清中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，并在最后一次加糖时加入玉米淀粉。先以高速打发，随后转为中低速，直至蛋白霜变得硬性发泡，呈现出短小尖角的状态。可以手动整理气泡，使蛋白霜更加细腻。

3.面糊的混合与烘烤：

取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再将混合物倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌。将面糊装入裱花袋，挤入纸杯至八分满，轻震出内部的气泡。

将烤箱预热至上下火110℃，然后进行三阶段的烘烤：首先在110℃下烤20分钟，使蛋糕膨胀定型；然后转至130℃烤30分钟，巩固蛋糕的结构；最后阶段在150℃下烤5-10分钟，为蛋糕表面上色。

三、关键技巧点拨

在制作过程中，需要注意蛋白霜的状态、温度的控制、面糊的翻拌手法以及模具的选择。蛋白霜要打发至硬挺短尖角，并加入玉米淀粉提升其稳定性。温度控制是避免蛋糕开裂的关键，而低温膨胀阶段更是不可或缺。在翻拌面糊时，要使用蛋抽或刮刀快速翻拌，以避免消泡。模具的选择也会影响蛋糕的制作，直筒型纸杯更利于蛋糕爬升，倒至八分满以预留膨胀空间。

四、配方变体推荐

除了上述标准配方外，还可以尝试简化版，即采用全蛋打发法，无需分蛋，并使用蛋糕预拌粉来缩短制作流程。制作完成后，还可以在蛋糕冷却后，添加奶油、水果或糖霜进行装饰，让蛋糕更加美味诱人。