土豆烧肉家常做法

秘制五花肉炖土豆

一、食材精选

主料：选用肥瘦相间、带皮的五花肉500克，以及新鲜土豆2至3个。

辅料：准备生姜、大葱、蒜瓣等家常炖菜必备，再添上两颗八角、一片香叶和两颗干辣椒（若喜辣可增加）。

调料：生抽、老抽、料酒、冰糖缺一不可，用量适中即可。

二、烹饪步骤详解

1. 食材预处理

五花肉切成约2至3厘米见方的肉块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥。煮至水面浮起杂质后捞出，用清水洗净。土豆去皮，切成块状，用清水浸泡以防氧化。

2. 炒糖色与煸肉

锅烧热后，涂上一层薄油，加入冰糖小火慢慢炒化，待糖色变为焦糖色并冒出小泡时，迅速倒入五花肉块，迅速翻炒使肉块上色。接着放入葱段、姜片、蒜瓣等香料和干辣椒，淋入料酒，继续翻炒，让肉块充分吸收香料的味道。

3. 炖煮入味

倒入足够的开水，使肉块完全浸没。加入生抽和老抽调味，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮约40分钟。接着加入土豆块，继续炖煮15至20分钟，直至土豆软糯。期间要注意翻动，防止粘锅。

4. 收汁出锅

当汤汁变得浓稠时，尝一下咸淡，如需要可适量加盐。然后转大火收汁，直到汤汁变得油亮。最后撒上葱花作为点缀，即可出锅享用。

三、烹饪关键技巧

选肉时，带皮的五花肉炖煮后更为香糯；炒糖色和炖肉时，要注意火候控制；土豆处理时，可选择油炸后炖煮，或直接切大块以防煮碎；焯水和炖煮时添加料酒和香料可有效去腥。

四、口味随心配

可以根据个人口味调整，如添加郫县豆瓣酱或小米辣提升辣味。若喜欢甜口，可以适当增加冰糖的用量。别忘了留下一些汤汁拌饭，那绝对是米饭的最佳拍档！

一道家常的秘制五花肉炖土豆就制作完成了。想象一下那肥而不腻的五花肉与软糯的土豆相融合，再配上自制的酱汁，真是让人垂涎三尺。快动手尝试一下吧！