家庭自制简易酸甜泡菜_家常菜

制作泡菜并不需要担心复杂繁琐的过程，这款简单快速的泡菜只需放置冰箱一两个星期即可享用。这是一个腌制白菜的经典食谱，现在就跟我一起来学习它的制作方法吧！

我们需要准备好以下食材：

白菜：900克

胡萝卜：2根

大蒜：3个

辣椒：3个

白糖：适量

白醋：适量

盐：5克

接下来，让我们了解一下制作泡菜需要注意的小技巧：

1. 在制作泡菜时，务必保证所有容器、器具以及双手都清洁无油。这样可以避免交叉污染，确保腌制蔬菜的保存时间更长。

2. 腌制脆爽的蔬菜秘诀在于从蔬菜中提取液体。这里我们将采用盐析法从白菜中提取液体。

3. 由于盐和醋具有腐蚀性，因此最好使用玻璃器皿或陶瓷容器进行腌制，避免使用金属容器。

接下来，我们进入泡菜的制作步骤：

1. 将白菜手工撕成大块，约3cm×3cm的大小。白菜在腌制过程中会收缩。

2. 加入切细的胡萝卜和少许盐，然后用手将蔬菜和盐彻底搅拌均匀。

3. 用沉重的研钵和杵压在泡菜顶端，并在冰箱中冷藏腌制一小时。这个过程有助于去除多余的液体，使蔬菜变得更加脆嫩。不过要注意，不要腌制太久，否则白菜会变得过咸。

4. 在小锅中加入水和糖，煮沸后关火。然后加入醋和另外2克盐，搅拌均匀，让糖醋水完全冷却。你可以使用干净的勺子品尝一下味道，根据个人口味调整酸甜度。

5. 将蔬菜和盐洗净2至3次，以去除多余的盐分。接着用手或干净的毛巾将现有的液体挤出，然后放入干净的玻璃或陶瓷容器中。

6. 加入捣碎（或切碎的）大蒜和切碎的新鲜辣椒，并混合均匀。把冷却的醋糖混合物倒入蔬菜中，确保所有的蔬菜都被液体淹没。

7. 盖上盖子，将泡菜存放在冰箱中24小时即可享用。

这款泡菜不仅简单易制，而且具有开胃健脾的功效。让我们一起动手，品尝美味的泡菜吧！