糖醋排骨怎么做

一、食材准备与精选细节

主料之魂：新鲜肋排，挑选肉质红润、骨头小巧且肉质细嫩的新鲜肋排500克。每一块肋排都承载着自然的馈赠和味蕾的期待。

调料之魂：料酒、生抽、米醋、白糖等一应俱全，再配上姜片、葱段和一颗晶莹的冰糖。撒上一撮熟白芝麻，为整道菜肴增添一抹诱人的色彩。

二、制作步骤详解

1️⃣ 肋排预处理

将肋排剁成适口的小段，约3-4厘米。用清水浸泡20分钟，中途更换一两次水，让血水慢慢流出。之后，用面粉揉搓约2分钟，去除肉质的腥味，同时保留肉质的鲜嫩。

2️⃣ 焯水去腥（进阶操作）

将处理过的肋排放入冷水锅中，加入姜片和料酒。随着水温上升，撇去浮沫，煮约3分钟。之后用温水洗净，让排骨更加干净。

3️⃣ 炒糖色，排骨上色

热锅中倒入冷油，放入冰糖，小火慢慢炒制。当冰糖炒至琥珀色时，放入排骨快速翻炒，让每一块排骨都裹上糖色，焕发出诱人的光泽。

4️⃣ 秘制糖醋汁

按照“1234”的口诀，将料酒、生抽、米醋和白糖按比例混合，搅拌均匀。这一独特的比例，将带来酸甜适口的口感。

5️⃣ 炖煮收汁，入味鲜美

将糖醋汁、葱姜和八角（可选）加入锅中，倒入热水没过排骨。大火烧开后转小火炖煮30-40分钟。待汤汁变得浓稠，转大火收汁，不断翻动排骨，让其裹满酱汁。撒上白芝麻点缀。

三、关键技巧

糖醋比例是关键，记住“1234”的口诀。在炒糖色的过程中，一定要用小火慢炒，以免糖色焦糊。通过浸泡和面粉揉搓的方法去腥，使排骨口感更加清爽不油腻。

四、口感调整建议

喜欢酥脆口感的您，可以尝试传统油炸的做法。偏好软嫩多汁的您，可以适当延长炖煮时间。无论是哪种口感，这道糖醋排骨都是家庭餐桌上的美味佳肴。色泽红亮、酸甜适口，让人回味无穷。

这样的糖醋排骨不仅是一道菜，更是一个家庭的温馨记忆。在繁忙的生活中，为自己和家人做一道这样的美食，无疑是一种幸福的享受。