怎么酿葡萄酒家庭做法

一、材料与工具准备

材料挑选：选择葡萄时，我们应注重其成熟度与完整性。成熟的紫皮葡萄，如巨峰和玫瑰香，色泽越深，所酿之酒越醇厚。冰糖或白砂糖作为甜味来源，推荐用量为葡萄重量的10%-20%。如果想要更好的清洁效果，一些盐和面粉可以作为辅助清洗工具。

工具配备：一切都需要在洁净的环境下进行。一个玻璃罐或陶瓷缸，用于发酵和存储；纱布、滤网或食品级硅胶袋，用于过滤杂质；无水无油的筷子或木棒，用于搅拌酒液。连细节都不可忽视，如保鲜膜，用于初次发酵时的密封。

二、制作流程详解

第一步：清洗葡萄

整串葡萄需用流动清水洗净表面尘埃。之后，放入淡盐水或面粉水中浸泡约15分钟，以去除可能存在的农药残留。捞出后，让其自然晾干，或使用厨房纸轻轻吸干水分。

第二步：捏碎与装罐

洗净双手后，轻轻将葡萄捏破，连皮带籽放入容器中。注意只装至容器的2/3，留下发酵的空间。接着，按照葡萄与糖的比例（10:1至10:2）逐层撒入糖。

第三步：初次发酵

密封容器后，放置在阴凉避光处，最佳温度为20-25℃。每天用干净工具搅拌一至两次，使葡萄皮与酒液充分接触。约3-5天后，你会看到大量气泡产生。持续发酵7-10天，当果肉下沉、液体变红且无明显气泡时，即可进入下一步。

第四步：过滤与二次发酵

使用纱布过滤出葡萄皮渣，挤压以获取更多酒液。然后将酒液倒入干净容器中，继续静置7-15天，让杂质自然沉淀。

第五步：存储与享用

经过二次发酵后，使用虹吸法将上层清液装入酒瓶。密封后避光存放1-2个月，酒香会更加醇厚。开封后，请冷藏保存，并在半年内饮用完毕。

三、关键注意事项

确保制作过程中的卫生至关重要，任何杂菌的污染都可能导致酒液酸败。同时要注意控制发酵温度，过高易产生异味，过低则会延长发酵时间。糖的量也要恰到好处，过多可能导致发酵不完全或过于激烈。在过滤和装瓶时尽量减少酒液与空气的接触，以防变质。按照这些步骤制作出的家酿葡萄酒，酒香浓郁、口感甘醇。