怎么蘸都好吃 东北农家黄豆酱_家常菜

秋意浓时，黄豆熟丰收的季节悄然而至。在农村的田野上，每个角落都弥漫着黄豆的芬芳。农家户户都沉浸在制作黄豆酱的喜悦之中。让我们跟随菜谱宝的脚步，一同东北农家黄豆酱的独特做法。

浓郁的酱汁，扑鼻的豆香，无论是作为蘸料还是烹饪调料，都是美味至极。更令人放心的是，这黄豆酱的健康与香醇，远胜于市面上出售的。一旦品尝过这自制的黄豆酱，再也不用迷恋市售的了。

食材清单如下：

黄豆 2500克、盐 1000克以及一些小技巧，注意搅碎黄豆时，推荐使用棒子，这样更能保留黄豆的原汁原味，让黄豆酱更加香醇可口。

接下来是东北农家黄豆酱的制作步骤：

1. 将准备好的黄豆用清水洗净，挑选出坏的黄豆并扔掉。然后用冷水浸泡12个小时以上，以备后续使用。

2. 浸泡好的黄豆捞出，放入锅中，加入足够的水，大火熬煮2个小时左右。要将黄豆煮至变红的最佳状态。

3. 煮好的黄豆倒入盆中，用棒子将黄豆捣成泥状。这一步虽然可能会手酸，但为了黄豆酱的口感，还是推荐使用棒子捣碎，或者可以使用料理机搅碎。

4. 将捣碎的黄豆泥制作成酱块胚，放在自然条件下存放，让其发酵。要控制好酱块胚的大小，以免影响发酵效果。

5. 当酱块胚上长满了酱菌后，用清水洗净酱菌，切成小块，放入陶瓷坛子中。陶瓷坛子腌制酱料的效果最佳。

6. 在锅中烧开水并加入盐，待水冷却后倒入坛子中，让黄豆酱胚继续发酵24小时。之后再用棒子将坛子里的黄豆酱胚捣碎。在自然环境下发酵一个月，即可品尝到地道的东北农家黄豆酱。

品尝过自己亲手制作的东北农家黄豆酱后，你还可以尝试用黄豆酱制作其他美食，如炸酱、大酱汤、鸡蛋酱、东北酱焖茄子等。每一道菜肴都会带给你不同的味觉体验。

这个秋天，让我们一起沉浸在黄豆酱的香气中，享受制作的乐趣和品尝的美味。这样的黄豆酱，不仅是味觉的盛宴，更是对家乡情感的传递。