扁豆的做法大全 简简单单的地道农家小菜

每当七、八月的盛夏时节，市场上便会出现一片缤纷的色彩，其中，扁豆的身影尤为引人注目。现如今，绿色的扁豆占据了市场的主流，而那深紫色的扁豆，如同童年记忆中的宝石，已难觅其踪。那紫色的扁豆，皮更厚实，肉质丰满，清香扑鼻，仿佛带着一丝童年的味道。今天，菜谱宝小编带你重温那份美好，分享扁豆的不同做法。

回想小时候，院墙边洒下的扁豆种子，不久后便枝繁叶茂，等到天气凉爽时，枝叶间便结满了嫩绿的扁豆。扁豆的种植不仅为了食用，更是为了那份自然的绿意和夏日的清凉。在村中，人们喜欢在院墙边种植扁豆，既可以作为美味的蔬菜，又能在炎炎夏日里提供一片阴凉。

挂在院墙上的这种蔬菜，不仅是滋肝补肾的佳品，更是童年记忆的载体——清炒扁豆。

所需食材：扁豆、红干椒、油、精盐、花椒、生姜。

清炒扁豆的制作步骤：

1. 挑选扁豆时，选择那些手摸时感觉粘手、种子较小的扁豆，这样的扁豆更为鲜嫩。将扁豆用清水洗净后，从顶端掰开，并撕掉两侧的扁豆丝。

2. 将处理好的扁豆整理整齐，用右手按住扁豆。

3. 将扁豆剁切成细条。

4. 将红干椒洗净切条，生姜切条。在热油锅中放入花椒粒、姜条和辣椒条，用大火爆炒出香味。

5. 香味四溢时，倒入切好的扁豆丝进行大火翻炒。翻炒过程中要注意，直到扁豆丝变得干燥，这样的扁豆口感最佳。但需注意，扁豆含有凝集素和皂素，食用前一定要确保其熟透。

6. 调入精盐翻炒均匀即可。在炒扁豆时要早放盐，因为扁豆容易出水，若晚放盐可能会导致糊锅。

清炒扁豆的食材搭配小贴士：蘑菇和扁豆的搭配能带来健肤长寿的效果。

让我们在繁忙的生活中，通过这道清炒扁豆，找回那份童年的味道，感受那份纯真的美好。在咀嚼中回味那份记忆深处的滋味，让心灵得到一份宁静和满足。